预制菜引领餐饮新零售

5月21日，一场关于“数智化连锁餐饮品牌战略&预制菜新零售创新模式”的研讨会在钱江新城城星路89号尊宝大厦·银樽亚朵酒店成功举办，本次活动邀请了原浙江省科技厅厅长蒋泰维、原杭州市副市长张建庭、浙大全球浙商研究院副院长、企业家学者项目学术主任邬爱其教授、浙大管院教授、博导、杰青周欣悦、浙大管院教授、博导杨俊、浙大环境与资源学院教授、博导谷保静、浙大生物工程与食品科学教授、博导罗自生、北大信息技术高等研究院副院长李祎、中国乡村振兴研究院院长魏遐、之江实验室副总经理张中华、杭州电子商务协会秘书长张又文以及20多位企业家出席。研讨会由杭州盈盛集团、杭州一会佰煜餐饮管理有限公司董事长邓建林作主题分享，浙大企业家学者项目行政主任吴奕闵主持。

邓建林首先作入局预制菜，归零新出发的主题分享。他提到3月以来，因各地疫情影响，预制菜订单增速明显，成囤菜新宠。另据相关数据显示，2021年中国预制菜市场规模为3459亿元，之后每年将以20%的增长率上升，2023年中国预制菜规模约为5165亿元。而未来的5年，我国预制菜行业有望实现几万亿元规模，成为“下一个万亿餐饮市场”。

入局预制菜行业，杭州一会佰煜餐饮管理有限公司（以下简称一会佰煜）契合的是酒店餐饮行业运营降本增效、产品多元化、品牌化等诉求。目前国内有27.5万家经济型商务型酒店，一会佰煜会筛选1万家，配备餐厅厨房闲置资源激活利用，采用线上一抖多端全平台运营零售+线下黍尔家常菜外卖的运营销售模式。然后数字化运营供应链管理体系、研发体系、品牌体系和用户体验体系。不断增强渠道端与供应链布局，专注研发新品、爆品，提高口味还原度以及逐渐实现品类多元化。提升品牌竞争力，加快拓展线上线下新渠道销售以及完善C端用户体验。有望明年实现万店连锁，疫情之下，赋能助推实现酒店增收。

会上，除了一会佰煜4位合伙人的分享，20多位企业家参与了预制菜新零售模式的创新讨论，专家组也依次进行了点评。

专家点评

蒋泰维厅长点评：

入局预制菜，显示了一会佰煜对消费需求变化的敏锐应对，建议打造差异化，尤其要重视便捷健康。另外“预制菜”的C端用户年龄普遍是中青年，但不要忽视老龄化市场，比如老年厨房、居家养老中心、老年食堂等。

魏遐院长点评：

预制菜领域可以拓宽，社区团购的经营与销售模式可以参考。乡村的餐饮嫁接到文化消费，比如可以与乡村合作基地合作，产品、食材、创意、平台、活动，可以保障预制菜的原材供应的新鲜和卫生，提升品质。

李祎院长点评：

预制菜的最大特色是专注上班族客群、小家庭，冷冻即食加热商品快捷方便的1-3人餐份量商品，精准定位在新一代消费者的吃饭场景。而发展预制菜的难点是冷链保存和运输，是否能发展社区的无人冷链配送技术，终端智能取件、冷柜等网点密集覆盖社区消费商圈，然后逐步培养消费习惯，扩大市场，增加客流。

杨俊教授点评：

预制菜目前已进入投资赛道的风口，你会进入同质化竞争的红海，而面对同质化的产品以及同行，很难做到行业颠覆。希望一会佰煜在流量竞争情况下，保持品质，更深入洞悉用户的需求，赢得更多机会。

邬爱其教授的点评：

一会佰煜结合自身优势推出预制菜，是传统业态升级，新业态创新。从消费者的需求导向来看，预制菜相当便利和节约时间，是健康和高品质的选择。预制菜正在零售终端聚集，会是下一个竞争高地，无论是企业的方向定位，企业动力、运营平台、效率、产品创新、成本等都还有很多功课要做。从未来看现在，有限的资源要放在有价值的事情上去。

最后张建庭市长作总结点评，他说到预制菜行业是时间和理论的碰撞。当下疫情是助推器，线下餐饮店不好做，加速了预制菜的发展，也改变了人们的消费习惯和生活方式。

总结而言，预制菜是巨大的风口，期望预制菜品牌商能保证品质，壮大市场，不断推出新产品，进而获得更大的市场。